美國農業部批准 Upside Foods 和 Good Meat開始在美國生產和銷售實驗室種植或人工培育的雞肉產品。所以很快，美國人將能夠嘗試吃到直接來自雞細胞的雞肉，而不是一隻雞。

Good Meat 人造雞肉

還需要一段時間大眾才能在商店購買細胞肉，不過，美國人應該可以更快地在餐廳品嚐到。

簡而言之，實驗室培育的肉類（或人工培育的肉類或基於細胞的肉類）是由動物細胞發育而來，並在氨基酸等營養物質的幫助下在大型生物反應器中生長的肉類。

實驗室看起來很像啤酒廠的生產設施中：當你想像它時，不要想到穿著白衣、戴著髮網的人們通過顯微鏡觀察培養皿，而是他們在巨大的大桶之間徘徊。

Good Meat 母公司 Eat Just 的全球傳播和公共事務主管安德魯·諾耶斯 (Andrew Noyes) 表示，Good Meat 的蛋白質提取後“看起來很像碎雞肉”。

這種科技運用將細胞中培育出肉類，意味著人們可以吃肉而不必宰殺動物。Upside Foods 解釋說，它從受精雞蛋中收集的細胞儲存在細胞庫中，可以使用至少十年。諾伊斯說，動物細胞可以來自動物活檢，甚至羽毛等。

還有環境方面的考慮。農業，特別是畜牧業，排放大量溫室氣體，進而加劇氣候變化。徹底改革該系統可以減輕地球的負擔。

Upside Foods 的人造雞肉

推廣替代蛋白質的非營利組織 Good Food Institute 的總裁兼創始人布魯斯·弗里德里希 (Bruce Friedrich) 表示，為了生產人造肉，“能源消耗需求很高”。不過，他表示，這些能源需求將被土地和水資源使用量的減少以及其他好處所抵消，並補充說，“可再生能源是我們獲得最大氣候效益的方式。”如果大規模生產人造肉，它也可以為養活世界不斷增長的人口提供解決方案。

Impossible Foods 和 Beyond Meat (BYND) 生產的植物性肉類不同 ，培育肉使用動物細胞，因此不被視為素食。弗里德里希也指出，由於培育肉來自細胞，而不是有腸道的動物，因此它們不會接觸到傳統收穫肉類所遭受的污染物。他說，這意味著人造肉應該不含大腸桿菌和沙門氏菌。

擔心這些風險的肉食者可能更喜歡培育肉。但試圖完全減少肉類消費的食客在這裡找不到解決方案。它的味道基本上和普通肉一樣。

美國有線電視新聞網 (CNN) 前記者朱莉婭·霍洛維茨 (Julia Horowitz) 說，她嘗試了英國公司 Ivy Farm Technologies 生產的細胞肉丸。她說，肉丸“有點稠，而且側面較小——不完全是你想像的在意大利餐廳裡融化在嘴裡的經典版本。” 但是，她指出，它的味道就像傳統的肉，而且味道“飽滿而美味”。一位CNET 記者嘗試過 Upside Foods 的培育雞後表示，“這實際上”嘗起來像雞肉。其他嘗試過 Good Meat 培育雞（2020 年獲准在新加坡銷售）的人也有類似的反應。

Upside Foods的人造雞肉漢堡

美國時間本週三農業部食品安全檢驗局批准了 Upside Foods 和 Good Meat 的“檢驗許可”申請。FSIS 發言人表示，這些類型的申請“經過嚴格的流程批准，其中包括評估公司的食品安全系統”。新興的培育肉類行業受到美國農業部和美國食品和藥物管理局的監管。

在過去的幾個月裡，各機構一直在逐步批准這些產品：11 月，FDA向 Upside Foods 發出了一封“無疑問”信，實質上是說它對該產品的安全性沒有進一步的疑問，因此認為它可以安全食用。Good Meat 在三月份也收到了一封類似的信。然後，在六月，兩家公司的標籤都獲得了美國農業部的批准。這並不意味著所有類型的養殖肉類都必須打開閘門。

諾伊斯說：“我們需要對牛肉、豬肉或任何其他種類的動物蛋白進行另一個監管程序。”他指出，Good Meat 正處於開發培育牛肉的早期階段。

Upside Foods 和 Good Meat 都沒有給出產品上市的日期，但他們都有一個向公眾推出產品的計劃，Good Meat 週三表示，生產立即開始。

Good Meat 此前宣布與廚師兼餐廳老闆 José Andrés 合作，將這款產品帶到華盛頓特區的一家餐廳，並與他的團隊合作在 China Chilcano 推出這款產品。隨著產量的增加，Good Meat 可能會考慮與其他餐廳合作或開展零售業務。諾伊斯表示，但超市的推出即將到來。

Upside Foods 計劃在舊金山的 Bar Crenn 餐廳推出其產品，但尚未透露上市日期。一位代表表示，在 Bar Crenn 進行銷售應該有助於 Upside Foods 更多地了解廚師和食客對該產品的感受。最終，該公司計劃與其他餐廳合作，並在超市銷售其產品。目前，Upside Foods 正在舉辦一場競賽，讓好奇的顧客成為美國第一批嘗試該產品的人。

Just Inc 的 Good Meat 試驗工廠

開發第一個實驗室培育的漢堡花費了超過 30 萬美元 ，並於十年前推出。據美國有線電視新聞網 (CNN) 此前報導，英國公司 Ivy Farm 去年表示，它可以生產價格低於 50 美元的類似產品。這是一個根本性的改進，但它仍然比傳統漢堡的成本高得多。

私人資本集團 S2G Ventures 食品和農業董事總經理馬修·沃克 (Matthew Walker) 指出，建設實現規模經濟的設施成本高昂。

“真正的挑戰不僅在於展示，你能否以一定的每磅價格生產出適合部分消費者群體的產品?而且你能否展示適當的資產回報率？” 沃克說，公司還必須證明他們“擁有可擴展、可重複的模型”。諾耶斯表示，Good Meat 的養殖雞肉價格將略高，或與 José Andrés 餐廳的其他雞肉產品相當。

Good Meat 和 Upside Foods 都希望以與傳統雞肉相同或更便宜的價格向消費者出售產品。Upside Foods 表示，它沒有透露其生產成本，但指出其產品的售價將高於傳統雞肉。