剛剛從我的舊黑莓手機檔案夾中看到正好七年前的照片.當時有偶像包袱的陳董請我和三倆弟兄在香港富臨飯店吃飯,陳董面子大,那天高齡八十的「鮑魚大王」楊貫一破例親自來到桌邊為我們烹調鮑魚.還送了本他的書給我.

想起糖心鮑魚的滋味又引發我的唾液分泌.生鮑的品質不優、個頭不夠,都很難製成有糖心組織的乾鮑,從發泡到煨火都很冗長繁瑣.楊貫一的鮑魚要在老母雞熬製的高湯中以砂鍋煲上兩天,以前他用的還是炭火呢.

「阿一鮑魚」名聞遐邇,也因為楊貫一的美食,讓他結交了名流,船王包玉剛推薦他到中南海為鄧小平獻上廚藝,鄧小平對於楊貫一的鮑魚讚不絕口,自此楊貫一奠定他的地位.楊貫一和台灣有深厚的緣分是因為新同樂餐廳邀他來舉辦「阿一鮑魚」活動,結果台北的富賈名流趨之若鶩,新同樂和阿一都大發利市,一哥也在台灣有了名氣,新同樂也穩坐多年龍鮑翅高級餐廳一哥的位置.

 

民國八十四年,有一位部長(我姑隱其名)要請部內同事吃飯聊聊,幕僚居然安排在新同樂.點好了套餐後,經理客氣的請問部長,要不要來幾個鮑魚,大家一起分著吃.一輩子沒吃過鮑魚的部長就說,「那就每個人一個吧 」.那一桌十二個人,當晚每個人的消費是新台幣八千元!那頓飯的費用比部長的月俸還高!部長和幕僚的眼珠都快掉出來了!

 

其實楊貫一也是當了部長才接觸到鮑魚的.原籍廣東中山的楊貫一幼時家境貧寒.15歲那年,沒鞋穿的楊貫一光腳從中山走到澳門搭船到香港.然後在餐飲界打拼,一直到成為酒店的部長時,才經手鮑魚.後來拿著積蓄開餐廳,卻被自己的廚師霸凌,楊貫一開始勤學廚藝,自行研發鮑魚的料理,當時的楊貫一已經年過半百.

 

廣東人對海鮮的料理向來有高明之處,那天我在富臨吃的是東星斑,一哥說,魚在清蒸前,先抹上酒和一點點油,兩面快煎幾秒,這樣魚肉不容易鬆垮,鮮味也更能保留.聽起來好像煎牛排,不知道是他的原創?還是廣東大廚們的秘訣? 楊貫一的炒飯也是一絕,台北喆園餐廳的梁總經理就是一哥的最後一位關門弟子,梁總的手藝可謂青出於藍.各位去喆園時,可別只單點炒飯啊!

 

七年前的晚餐,我歷歷在目.之後不久,富臨飯店就更步步高昇了,楊貫一將餐廳從經營三十年的之久駱克道485號的一二樓店面,搬遷到信和廣場大樓的樓上,原因是房東要把房租漲到每個月港幣135萬(約新台幣534萬).!!!

賣鮑魚的都扛不住房租,難怪香港賣粉麵的小吃都很勒緊腰帶.